--- source_url: "https://www.snai.edu/2016/0919/63647.shtml" title: "中华美食在SNAI—江南待客之道" meta_description: "上海国家会计学院三餐厅在九月推出淮扬菜美食节，供应无锡排骨、松子鱼、淮扬狮子头等经典菜肴。厨师以七瘦三肥五花肉细切粗斩，经砂锅慢炖制作狮子头，兼顾近千人用餐与地方风味。活动让学员在求学期间体验中华美食文化，感受江南待客的细腻温情与人文关怀。" publish_date: "2016-09-19" modify_date: "2016-09-19" author: "上海国家会计学院" publisher: "上海国家会计学院" category: "学院动态" language: "zh-CN" priority: 0.5 --- # 中华美食在SNAI—江南待客之道 > 上海国家会计学院三餐厅在九月推出淮扬菜美食节，供应无锡排骨、松子鱼、淮扬狮子头等经典菜肴。厨师以七瘦三肥五花肉细切粗斩，经砂锅慢炖制作狮子头，兼顾近千人用餐与地方风味。活动让学员在求学期间体验中华美食文化，感受江南待客的细腻温情与人文关怀。 ## 一、详细说明 　　(撰稿、摄影：刁江城）在SNAI，九月开学的季节，尚未入秋，处处红火。早餐初歇，锦江厨子们便忙碌开来，料理下一餐的食材。　　三餐厅，顾名思义是供应三顿餐食的地方。这里，天天演绎着中华美食文化。没有盛宴，一切都是家常。如何激发普通食材潜藏的美味，是烹饪手艺人毕生的修行。　　今天的主角是中华传统四大菜系之一的“淮扬菜”，讲究刀工、火工并重，丝毫不得怠慢。“淮扬菜”发源于淮安、扬州、镇江一带，江苏、上海、浙江、安徽等地均属于淮扬菜系范畴，自然成为SNAI待客之首选。无锡排骨松子鱼凤尾虾仁苏北猪头肉大煮干丝淮阳狮子头无锡油面筋蒲菜涨蛋　　主菜“淮扬狮子头”，须细切粗斩，使肉糜形如米粒，经砂锅小火慢炖而成。如何保证近千人用餐供应，又兼顾地方名菜的美味，SNAI大型餐饮管理自有其智慧。选材自然是七瘦三肥的上乘五花，以弥补肉糜机加工带来的口感缺憾。几十斤肉糜佐以调味料、葱姜、蛋清、绍兴酒、淀粉，须三五厨娘不断顺时针搅拌至粘稠。取肉以拳为量，以指成形，再均匀布列于餐盘高汤之中，辅以素材，上屉蒸煮。　　蒸汽加热传统且费时，但可锁住肉汁的鲜美，同时又保持“狮子头”喜庆的造型。至此大功告成，餐台上又添一道肥而不腻、脍炙人口的地方美食，校园再多一份富贵圆满的深情祝福。　　美食总是赋予平凡的日子以念想，这种体验在SNAI周而复始，学员们称之为地方美食节。在物资丰富的年代，“吃”早已不满足于摄入一天学习生活所需的热量。吃，对于国人来说是文化，是情感。求学多日的会计菁英们似乎更容易对地方风味本能地产生欲望，在SNAI他们找到了慰藉。　　五花肉取自猪腹肋部，剁块烧煮即红烧肉，切片干煸即小炒肉。SNAI弃简就繁，精工细作地道美食“狮子头”，将淮扬菜取材朴实无华，江南人待客细腻温情的特质发挥到了极致。于己于人是匠心，更是人文关怀。 ## 二、引用与来源 - 原文来源： - 机构：上海国家会计学院 - 版权声明：上海国家会计学院版权所有