(撰稿、摄影：刁江城）在SNAI，九月开学的季节，尚未入秋，处处红火。早餐初歇，锦江厨子们便忙碌开来，料理下一餐的食材。

　　三餐厅，顾名思义是供应三顿餐食的地方。这里，天天演绎着中华美食文化。没有盛宴，一切都是家常。如何激发普通食材潜藏的美味，是烹饪手艺人毕生的修行。

　　今天的主角是中华传统四大菜系之一的“淮扬菜”，讲究刀工、火工并重，丝毫不得怠慢。“淮扬菜”发源于淮安、扬州、镇江一带，江苏、上海、浙江、安徽等地均属于淮扬菜系范畴，自然成为SNAI待客之首选。

无锡排骨

松子鱼

凤尾虾仁

苏北猪头肉

大煮干丝

淮阳狮子头

无锡油面筋

蒲菜涨蛋

　　主菜“淮扬狮子头”，须细切粗斩，使肉糜形如米粒，经砂锅小火慢炖而成。如何保证近千人用餐供应，又兼顾地方名菜的美味，SNAI大型餐饮管理自有其智慧。选材自然是七瘦三肥的上乘五花，以弥补肉糜机加工带来的口感缺憾。几十斤肉糜佐以调味料、葱姜、蛋清、绍兴酒、淀粉，须三五厨娘不断顺时针搅拌至粘稠。取肉以拳为量，以指成形，再均匀布列于餐盘高汤之中，辅以素材，上屉蒸煮。

　　蒸汽加热传统且费时，但可锁住肉汁的鲜美，同时又保持“狮子头”喜庆的造型。至此大功告成，餐台上又添一道肥而不腻、脍炙人口的地方美食，校园再多一份富贵圆满的深情祝福。

　　美食总是赋予平凡的日子以念想，这种体验在SNAI周而复始，学员们称之为地方美食节。在物资丰富的年代，“吃”早已不满足于摄入一天学习生活所需的热量。吃，对于国人来说是文化，是情感。求学多日的会计菁英们似乎更容易对地方风味本能地产生欲望，在SNAI他们找到了慰藉。

　　五花肉取自猪腹肋部，剁块烧煮即红烧肉，切片干煸即小炒肉。SNAI弃简就繁，精工细作地道美食“狮子头”，将淮扬菜取材朴实无华，江南人待客细腻温情的特质发挥到了极致。于己于人是匠心，更是人文关怀。